Benvenuto…Settembre!

Risotto ai fichi

• 12 fichi maturi
• 300 g di riso Vialone nano
• 60 g di burro
• 1 cipolla piccola
• 1,5 dl di vino bianco
• brodo vegetale
• 80 g di Parmigiano Reggiano DOP
• sale e pepe
• rametto di aneto per decorare

Rosolate in 30 g di burro, a fiamma bassa, la cipolla pulita e tritata e un pizzico di sale. Unite il riso e tostatelo per alcuni istanti, mescolando. Irrorate con il vino caldo e lasciatelo evaporare. Coprite con il brodo bollente e mescolate.

Proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 16-18 minuti, aggiungendo un altro mestolo di brodo e mescolando ogni volta che il precedente è evaporato. Dovrete ottenere un risotto vellutato, né asciutto né eccessivamente brodoso. Intanto spellate 8 fichi, tagliateli a pezzetti e schiacciate la polpa con una forchetta.

Quando il riso sarà ancora leggermente al dente, spegnete e aggiungete la polpa di fichi, il burro rimasto a fiocchetti e il Parmigiano Reggiano, mescolando delicatamente. Lasciate riposare per un minuto, spolverizzate con una manciata di pepe e servite decorando con i fichi rimasti tagliati a spicchi e un rametto di aneto.

Buon appetito!