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Riso con crema di verdure

Oggi è l’ultimo giorno della merla e le previsioni meteo sembrano confermare quanto recita la tradizione; quindi neve e freddo in arrivo!

Non lasciamoci intimorire! Possiamo scaldarci con questa gustosissima ricetta con il riso Carnaroli.

Ingredienti per 2 persone :
120 g di riso Carnaroli
una fetta di zucca
1/2 peperone rosso
1/4 di verza
1 porro
1 gambo di sedano
1 patata
2 o 3 fette di finocchio con la barba
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

In un tegame scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Aggiungere il porro tagliato a rondelle e farlo stufare, quando il porro si è ammorbidito aggiungere il sedano, la patata, la zucca, il peperone, tutti tagliati a piccoli pezzi.

Terminare la cottura delle verdure a fuoco dolce finché non si sfaldano e si crea una crema.

A parte cuocere il riso con del brodo vegetale.

A metà cottura del riso assemblare la crema di verdure ottenuta precedentemente e terminare la cottura del riso. Aggiustare di sale e pepe e olio crudo.

Riso con crema di verdure

Ricetta di Natale con il Riso Gioiello

Per Natale, ma soprattutto per augurare a tutti Buone Feste, vi proponiamo una nuova ricetta con il riso Gioiello.

Da realizzare per un elegante antipasto o semplicemente per deliziare i nostri ospiti.

Riso Gioiello al Salmone profumato agli Agrumi

Per 2 persone

200 g di riso nero Gioiello
Acqua
Salmone affumicato
Limone
Scorza di arancia non trattata
Basilico

Il riso Gioiello è molto profumato e saporito quindi conviene verificare alla fine se necessita sale. Eventualmente si può aggiungere grattugiato.

Procedimento:
Lessate il riso nero Gioiello
Nel frattempo sfilettate il salmone e saltatelo in padella senza condimento per 2/3 minuti

Scolate il riso, conditelo con un filo di olio extra vergine di oliva, una spruzzata di limone, basilico spezzettato, la scorza dell’arancia e il salmone saltato.
Mescolate il tutto e disponete il riso nel piatto aiutandovi con un coppapasta.
Con delle fette di salmone non scottato avvolgete il riso e decorate con qualche fogliolina di basilico e grattuggiate ancora della scorza di arancia.

Facile, veloce e di grande effetto.

Buon appetito e…tanti auguri!

Riso nero Gioiello con pancetta affumicata e toma

Qualche mese fa vi abbiamo parlato di una “new entry” tra i nostri risi: il riso nero Gioiello.

Adesso vi proponiamo la ricetta preparata dalla nostra socia Lena per un utilizzo ideale di questo riso!

Ingredienti per 2 persone

200 g di riso nero Gioiello
Olio extra vergine di oliva
1 zucchina trombetta
1 porro piccolo
2 foglioline di salvia
50 g di pancetta affumicata
50 g di toma

Procedimento:
Per prima cosa stufiamo il porro, le zucchine e la salvia con un filo d’ olio a fuoco dolce e coperto così da non aggiungere acqua.

Lessiamo il nostro riso, scoliamolo e tuffiamolo nella pentola con i porri e le zucchine. Aggiungiamo la toma tagliata a pezzettini, continuiamo a girare per sciogliere la toma. Spegniamo il fuoco.

Nel frattempo rendiamo croccante la pancetta affumicata facendola saltare in padella senza condimento. Una volta ottenuta la croccantezza desiderata uniamola al riso condito.

Impiattare aiutandosi con un coppapasta e buon appetito.

Risotto con rosmarino e panna

Tratta dal nostro volume “risotti e ancora risotti!” vi proponiamo questa gustosa ricetta.

Ingredienti per quattro persone:

350 g di riso
2 rametti di rosmarino
50 g di burro
4 cucchiai di panna
80 g di parmigiano
1/2 l di brodo vegetale
1/2 l di brodo di carne

Fate sciogliere nel tegame 30 g di burro e unitevi il riso per cominciare la tostatura. Aggiungete il brodo e tirate il riso a cottura. A parte, in una piccola casseruola, sciogliete il burro rimasto, lasciandolo appena imbiondire; unite le foglie di rosmarino che avrete provveduto a tritare finemente con la panna.

Portate il tutto a ebollizione e versatelo sul riso nel piatto di portata cospargendolo con abbondante parmigiano.

Risotto Panna Rosmarino

Potete abbinare questo risotto con un Arneis.

L’estate…nel piatto!

Se qualche temporale ci preannuncia l’arrivo dell’autunno, possiamo sempre ritrovare l’estate…nel piatto!

Ecco una ricetta con il Riso Venere.

Insalata di riso venere con mazzancolle e tartare di tonno

Ingredienti per 2 persone

Riso venere 200 g
6 mazzancolle lessate
1 fetta di melone
1 fetta di avocado
1 fetta di cedro con la buccia
100 g di tartare di tonno
1/4 cipollotto fresco tagliato sottilissimo
1 pizzico di curry in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
Per condire un emulsione preparata con olio, aceto balsamico, sale e pomodorini, il tutto frullato e passato al setaccio.

Lessare il riso senza salarlo, scolare, insaporire con l’emulsione di pomodori, aggiungere tutti gli ingredienti.

Risotto con totani, gamberi e cozze

Una deliziosa ricetta estiva tratta dal nostro volume “risotti e ancora risotti”.

Ingredienti per 4 persone:

riso 300 g
cozze 40 g
totani 120 g
mezzo bicchiere di olio di oliva
aglio, prezzemolo, cipolla
brodo di pesce

Soffriggere in un tegame con olio la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritato, aggiungere quindi i totani ben puliti, senza il nero e tagliati a striscioline; fateli cuocere per 10 – 15 minuti. Versate un bicchiere di vino bianco con l’aggiunta di po’ d’aceto di vino, quindi i gamberi ben sgusciati e le cozze ben pulite e spazzolate.

Quando le cozze saranno aperte e tutto il resto del pesce è cotto, fate il risotto a parte, poco salato.

Mentre il riso cuoce togliete il guscio alle cozze, che con il caldo si saranno aperte.

Portate il riso a quasi cottura, aggiungetevi tutto il pesce con il suo brodo, mescolate e finite di cuocere.

Servitelo abbinato ad un vino Soave.

Buon appetito e buone vacanze a tutti!