Riso Venere e…per una ricetta d’estate!

Riso Venere con zucchine trombetta, formaggio Feta e salvia

Ricetta semplice : ingredienti per 4 persone
280 g di riso Venere
Acqua quanto basta sale
Zucchine trombetta
Feta greca a cubetti
Foglie di salvia
olio Extra Vergine di Oliva

Mettere in una pentola il riso Venere, coprirlo d’acqua e portare a bollore, aggiustare di sale, lasciar bollire per 30 minuti circa e scolare, (sempre meglio assaggiare la consistenza del chicco prima di scolare).
Nel frattempo in un tegame friggere le zucchine tagliate a tocchetti con le foglie di salvia in poco olio.
Tenere a parte qualche zucchina per la decorazione.
Una volta scolato il riso, unirlo alle zucchine e saltarlo per qualche secondo. Per l’assemblaggio del piatto si può usare un coppapasta, in questo caso abbiamo scelto una forma quadrata per richiamare la forma dei cubetti di Feta .
Impiattare, decorare con le zucchine, i cubetti di Feta e la salvia.

Questo piatto si può consumare tiepido.

Riso Ermes ai sapori mediterranei

Con l’arrivo della bella stagione vi proponiamo una ricetta realizzata dalla nostra socia Lena. Un riso pieno di colore e di salute che abbraccia i sapori mediterranei, per farci restare in forma…con gusto!

Ecco la descrizione della ricetta:

“Un viaggio sensoriale che parte dalle nostre risaie, incontra il mar Ligure con il suo olio e le olive taggiasche, fa tappa nell’assolata Sicilia e raccoglie capperi di Pantelleria, pomodorini Pachino e limoni, ci conduce in Grecia per la Feta e vola in Provenza a raccogliere erbe aromatiche per poi approdare a Villata nel mio orto dove incontra dei deliziosi rapanelli!”.

Vi è piaciuto questo viaggio?

Buon appetito!

Continua il progetto di collaborazione con la Casa Circondariale di Vercelli

Un altro appuntamento all’insegna della collaborazione con le detenute del carcere Billiemme di Vercelli.

Dopo l’incontro nel 2016 per promuovere la conoscenza del riso e del suo utilizzo in cucina, con una splendida risottata finale, nei giorni scorsi abbiamo proposto alla sezione femminile del carcere di Vercelli la realizzazione di ricette dolci a base di riso.

Sono così state realizzate le coppette di riso dolce con spezie e agrumi.

Ecco la ricetta:

Coppette di riso dolce con spezie ed agrumi

Ingredienti per 4 persone

• Riso Originario (tondo)  g 200
• Acqua due bicchieri
• Latte 1 l
• Zucchero  g 80
• Una stecca di vaniglia
• Uvetta sultanina  g 30
• Albicocche secche n. 3
• Cannella, anice stellato, noce moscata a piacere
• Buccia grattugiata di un limone ed una arancia
• Mezzo bicchiere di rhum
• 4 amaretti sbriciolati, mandorle tostate, 4 cialde o lingue di gatto o torcetti per decorare

Preparazione

Versare il riso in una pentola con il latte e l’acqua, portare a bollore e cuocere lentamente rimestando, aggiungendo gradatamente lo zucchero.

Mettere in ammollo nel rhum diluito con un po’ di acqua, l’uvetta e le albicocche tagliate a striscioline.

Grattugiare la buccia dei due agrumi.

Quando il riso raggiunge metà cottura, aggiungere la bacca di vaniglia, succesivamente, strizzare l’uvetta e le albicocche ed aggiungerle al riso.

Unire le spezie: cannella, anice stellato e noce moscata senza esagerare.. unire anche una parte di buccia grattugiata degli agrumi.

Proseguire la cottura fino ad ottenere un composto morbido.

Versare nelle coppette e decorare con amaretti sbriciolati, mandorle tostate, una spolverata di cannella ed una cialda o una lingua di gatto  o un torcetto per decorare.

Servire tiepido o freddo a piacimento.

  Buon appetito!

Risotto al gorgonzola e fontina

Il clima è ideale per un risotto ricco!

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso
• 130 g di fontina
• 80 g di gorgonzola dolce
• 40 g di burro
• due cucchiai di panna
• 1 l di brodo vegetale

Si fa sciogliere il burro in un tegame, si versa e si tosta il riso, si aggiunge tutto il brodo e si lascia cuocere.
A parte si taglia a tocchetti la fontina e il gorgonzola.
Quando il riso è quasi cotto si aggiungono i formaggi e amalgamando bene si porta a cottura.
A risotto pronto i formaggi devono essere tutti sciolti.
Se il risotto vi pare troppo denso aggiungete due cucchiai di panna.

Servite con un Gattinara!

Buon appetito!