Frittatone di Riso

Quando avanzate del risotto potete utilizzarlo così:

mettete il risotto avanzato in una ciotola, unitevi 2-3 uova intere, due manciate di parmigiano, un po’ di pepe e mescolate.
Preparate una padella con 3 cucchiai di olio. Quando l’olio sarà ben caldo, versate il riso già preparato, livellatelo con un cucchiaio di legno e lasciatelo friggere a fuoco vivace.
Raggiunta la giusta consistenza girate la frittata aiutandovi con un coperchio e fatela friggere per alcuni minuti.

Ottima sia calda che fredda! Ideale per l’estate.

Gelato di riso, zenzero e menta con salsa di arancia

• 100 g di riso Originario
• 6 dl di latte
• 200 ml di panna da cucina
• 200 g di zucchero
• 2 cucchiai di zenzero grattugiato
• 1 stecca di vaniglia
• 2/3 foglioline di menta
• 1/2 vasetto di marmellata di arance
• 3 cucchiai di cognac

Lessare il riso nel latte con la vaniglia, lo zenzero e le foglie di menta, in modo che durante la cottura assorba i profumi. Unire lo zucchero e la panna: frullare il tutto in modo da ottenere una crema.

Versare il composto in una gelatiera e procedere secondo le istruzioni per ottenere un gelato.

Per la salsa: scaldare la marmellata con il cognac in modo da ottenere un composto fluido. Volendo si possono prelevare da un’arancia delle sottili scorze, caramellarle e unirle alla salsa.

Servire il gelato con la salsa di arancia.

Risotto alla carbonara

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso
• 200 g di pancetta
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 3 uova intere
• 120 g di parmigiano
• 3 cucchiai di panna
• 40 g di burro
• pepe
• 2-3 fette di salame cotto sbriciolato

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Preparate intanto il sugo con esatta successione: rosolate adagio la pancetta, unitevi l’olio e in una terrina a parte rompete le uova, mescolatele al parmigiano, pepe, poco sale, panna e burro sciolto. Quando il riso sarà cotto al dente, versatelo nel piatto di portata e unitevi la pancetta con l’olio ben caldo ed il salame sbriciolato; mescolate bene e per ultimo aggiungete le uova e gli altri ingredienti, sempre mescolando.

Abbinate un vino rosso Barbaresco o Barbera.

Torta di castagne

Realizziamo questo dolce con i frutti di stagione più versatili: le castagne.

• 300 g di castagne bianche
• 4 mele
• 4/5 uova
• zucchero a piacere
• 25 g di cacao in polvere
• 30 g di pane
• una manciata di amaretti sbriciolati
• un bicchierino di liquore
• 100 di riso varietà Originario bollito nel latte
• 1/2 l di vino Moscato

Lasciare a bagno le castagne nell’acqua per qualche ora, poi scolatele. Mondatele e cuocetele in acqua e vino in parti uguali. Appena cotte, passatele unitamente agli altri ingredienti e riducetele in puré.

Mettete in una tortiera e passate al forno per circa 1 ora a 180°C.

Spolverate la torta con zucchero a velo.

Torta golosa di riso e mele

Proponiamo la ricetta dolce di Paola Ricas (Premio Donne & Riso 2006)

Ingredienti per 8 persone

• 1/2 l di latte
• 300 g di riso varietà Originario
• 250 g di mele
• 100 g di panna fresca
• 90 g di zucchero
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate
• 30 g di amaretti
• 30 g di uvetta
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina
• rum q.b.
• burro q.b.
• sale un pizzico

Cuocete il riso con mezzo litro di acqua e il latte fino ad ottenere un composto cremoso; lasciatelo raffreddare. Imburrate uno stampo per crostate. Ammollate l’uvetta nel rum.
Passate brevemente al tritatutto elettrico le mandorle insieme agli amaretti, ricavando un trito grossolano. Al riso, ormai freddo, incorporate le uova, 80 g di zucchero, il trito di amaretti, la panna non montata, l’uvetta sgocciolata, un pizzico di sale e la bustina di vanillina.

Versate il composto in una tortiera imburrata, livellandolo bene, quindi infornate a 200° C per 40 minuti.
Decorate il dolce con le mele affettate, cospargete con una cucchiaiata di zucchero quindi infornate di nuovo a 250° C solo il tempo di gratinare.