Pomodori ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone:

• 8 cucchiai di riso
• 8 pomodori
• basilico, prezzemolo, sale, zucchero, capperi, olio di oliva (circa un bicchiere)

Procuratevi 8 pomodori tondi della stessa misura. Lavateli, togliete il torsolo e una parte della polpa interna, spremeteli leggermente, tenendo a parte tutto quanto avrete tolto, ossia polpa e sugo.

Sistemate bene gli 8 pomodori. Passate ad un passino quanto avrete tolto dall’interno dei pomodori.

Mettete questo sugo in una ciotola e aggiungetevi 8 cucchiai di riso crudo, 3-4 cucchiai di olio, sale, pepe, una manciata di capperi, prezzemolo tritato. Il tutto deve rimanere alquanto liquido. Sul fondo di ogni pomodoro, già accomodato nella pirofila, mettete un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e un filo d’olio. Riempite quindi i pomodori con il riso e il sugo preparato.

Attenzione il pomodoro non deve essere pienissimo perché come voi sapete il riso cuocendo aumenta di volume.

Cuocete in forno a 180-190°C per circa 90 minuti.

Una volta sfornato aspettate a servire il piatto; i pomodori sono più gustosi se serviti tiepidi o anche freddi…soprattutto d’estate!

Crostata alle ciliegie candite

Anche d’estate si può concludere il pasto con un dolce fresco e gustoso: vi proponiamo questa semplice torta.

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 200 g di riso varietà Baldo
• 1 l di latte
• 30 g di burro
• 2 uova
• 6 cucchiai di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone
• un pizzico di sale
• 100 g di pinoli
• 5 g  di nocciole tritate grossolanamente
• arance candite e amaretti q.b.

Foderate una teglia del diametro di 30 cm con la pasta sfoglia. Preparate il composto con il riso ben cotto nel litro di latte. Dopo aver spento la fiamma fare raffreddare e unire al riso il burro, le uova, lo zucchero, la scorza di limone, il sale, i pinoli e le nocciole tritate.

Riempire  la sfoglia con il composto e porre in forno per 30 minuti a 180° C.

Decorare la torta con le ciliegie candite e gli amaretti.

Riso in insalata con piselli

Sempre tratto dal nostro volume “Risotti e ancora risotti!“, Vi proponiamo una gustosa ricetta estiva.

Ingredienti:

• 300 g di riso
• 250 g di piselli molto teneri
• 150 g di tonno
• 200 g di prosciutto cotto magro
• 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 limoni

Lessate il riso in abbondante acqua, a cottura al dente versatelo nel colapasta e raffreddatelo con acqua corrente. Ponetelo in un piatto di portata, versate il succo di limone e mescolate; unite l’olio e sempre mescolando tutti gli altri ingredienti, tagliati finemente. Assaggiate e all’occorrenza aggiungete olio e limone (o un pizzico di sale).

Buona Estate!

Coppa di Venere

Ingredienti

• Riso varietà Venere 500 g
• Latte di cocco 1 l
• Zucchero di canna 200 g
• Panna fresca 300 g
• Cocco grattugiato q.b.

In una pentola ricoprire il riso di acqua e cuocere lentamente per circa 20 minuti finché l’acqua non sarà assorbita. Continuare la cottura nel latte di cocco* per 30 minuti.
Aggiungere lo zucchero e cuocere ancora per 10 minuti circa: il riso deve rimanere cremoso, ma con il chicco intero.
Servire tiepido in coppette cosparso di panna fresca e cocco grattugiato

*Il latte di cocco si può ottenere mettendo in infusione in acqua per qualche ora il cocco grattugiato oppure utilizzando le confezioni in commercio.