Riso in insalata con piselli

Sempre tratto dal nostro volume “Risotti e ancora risotti!“, Vi proponiamo una gustosa ricetta estiva.

Ingredienti:

• 300 g di riso
• 250 g di piselli molto teneri
• 150 g di tonno
• 200 g di prosciutto cotto magro
• 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 limoni

Lessate il riso in abbondante acqua, a cottura al dente versatelo nel colapasta e raffreddatelo con acqua corrente. Ponetelo in un piatto di portata, versate il succo di limone e mescolate; unite l’olio e sempre mescolando tutti gli altri ingredienti, tagliati finemente. Assaggiate e all’occorrenza aggiungete olio e limone (o un pizzico di sale).

Buona Estate!