Risotto con totani, gamberi e cozze

Una deliziosa ricetta estiva tratta dal nostro volume “risotti e ancora risotti”.

Ingredienti per 4 persone:

• riso 300 g
• cozze 40 g
• totani 120 g
• mezzo bicchiere di olio di oliva
• aglio, prezzemolo, cipolla
• brodo di pesce

Soffriggere in un tegame con olio la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritato, aggiungere quindi i totani ben puliti,  senza il nero e tagliati a striscioline; fateli cuocere per 10 – 15 minuti. Versate un bicchiere di vino bianco con l’aggiunta di po’ d’aceto di vino,  quindi i gamberi ben sgusciati e le cozze ben pulite e spazzolate.

Quando le cozze saranno aperte e tutto il resto del pesce è cotto, fate il risotto a parte, poco salato.

Mentre il riso cuoce togliete il guscio alle cozze, che con il caldo si saranno aperte.

Portate il riso a quasi cottura, aggiungetevi tutto il pesce con il suo brodo, mescolate e finite di cuocere.

Servitelo abbinato ad un vino Soave.

Buon appetito e buone vacanze a tutti!